“坐着似口钟，挟起像灯笼”，小笼包这样一道普通的中国传统美食，不仅深得各类人群的喜爱，还包含着浓浓的饮食文化。
近日，广深两地就有一家小笼包连锁店——“金牌小龙”挂牌开张。据说它的前身正是以小笼包而名扬天下的台湾鼎泰丰，既然师承名门，而且又取名叫“金牌小龙”，似乎大有“青出于蓝胜于蓝”的决心和勇气。
一坐进店堂，我们迫不及待地叫了特色招牌小笼包来品尝。包括“金牌小笼包”及蟹黄小笼包，鲜菜肉蒸饺也不能错过。不一会儿，热气腾腾的小笼包端上桌来，只见其皮质光亮、薄而富有弹性；汤汁饱满，厚且鲜香浓郁。皮薄汁多夹起不破，轻轻地咬上一口，浓香的汤汁夺皮而出，鲜美无比。如果就着姜丝香醋入口，则更加提味，完全没有一般小笼包入口的油腻之感。
这样鲜美可口的小笼包，价格自然不菲，其中金牌小笼包25元一笼，共8个，平均每个的价格为3元多。据说同样的小笼包，在上海要卖到58元。这样看来，似乎还是咱广深两地的人比较有口福。
俗话说，一分钱一分货。金牌小龙的小笼包既然如此价格不菲，想必一定有它的道理。记者通过对大厨的采访才发现，其中玄机还真是不少。
和传统小笼包店相比，金牌小龙的小笼包制作非常讲究标准化，并通过电子化手段来实现这一目标。例如其制作材料分量全部都是电子磅称重，据说误差只能在0.2毫克之内。面皮重量规定为5g，捏出的面皮直径要求为6.5厘米的标准尺寸，并需要确保做成19褶以上。而总重量要准确达到21克。采用特制专用进口面粉，全程使用独家的计算机系统监控火炉蒸煮小笼包的进度，放入蒸笼后蒸4分钟，蒸的时候还得有师傅专门看管火候，每分钟转动蒸笼一次，以令到包子受热均匀。
这里的小笼包面皮使用的是特制面粉，做出来的包子皮滑溜而有弹性。肉馅则是不带皮不带筋的新鲜猪后腿上肉，不会有肥腻感觉，富弹性嚼感，搭配肉汤汁，融为一体。至于猪皮冻就全部经过电子称重，中央工场统一配送，因此个个的汁液分量都差不多，恰好一勺。由于小笼包是这里的重中之重，因此师傅全部都得培训半年以上才能入厨房，一分钟能捏出8只包子来。
为了进一步说明金牌小龙是如何选用上乘猪肉的，大厨强调是严选上等温体猪肉，还特地拿出了一张猪的“全身部位分布图”，其中猪后腿的肉因为没有筋块、瘦肉多，有弹性口感佳而被视为猪身上最好的一块肉，是金牌小龙肉料的主要来源。
简单地说，金牌小龙的小笼包的”黄金比例”是以“5克皮、16克肉、19个褶”为标准，这样的配料和做工可以确保皮薄带弹性有透明感，并且达到传说中的“坐着似口钟，挟起像灯笼”的效果，能大大刺激人的食欲。
必试推荐
金牌小笼包
作为招牌美食，肉馅还用温体猪肉，还用特制进口面粉，制作格外考究，面皮大小，馅肉的重量及外型的皱折都有严格规定，吃起来味道鲜美，口齿留香，用鲜猪肉做馅，的确与众不同，在这里不仅仅是让人满足口腹之欲，还要让人得到艺术品般美的享受。
元盅土鸡汤
特别还用肉质鲜嫩的走地土鸡，文火慢炖八小时左右，熬好的汤汁呈琥珀色，口感鲜香味美，原汁原味，纯而不腻，有极丰富的营养价值。
红烧牛肉面
采用上等牛肉最优质的部位作材料，营养丰富、口感一流；汤底则以黄牛筒子骨熬制12小时以上，一入口浓郁而惹味。更难的是面条来自进口高筋面粉，必须由师傅每天以手工揉面自制，每一口弹牙而富嚼劲。
排骨蛋炒饭
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（责任编辑：城市网）