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四月争食“春” 生鲜最诱人

网上收集 2011/4/15 9:54:37

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　　正是繁华似锦的春季，大家也希望餐桌上铺满春天的气息，但你是否想到品尝广州人常说的另一种“春”呢?那就是海洋生物的鱼卵，每逢春天，等待产卵的鱼特别多，这星星点点的鱼卵拥有比母体更浓郁的鲜味，所以各位“为食猫”们，此时不争“春”，更待何时?
　　斗门虾子：
　　粤人最爱捞面之王
　　“小春”身世：
　　虾子即河虾或海虾的卵子。每年4、5月是母虾产卵之际，渔民以冷水泡活虾并搅动以令虾卵分离。咸水虾子红中带紫，圆浑而咸香，而淡水虾子则金黄明亮，粒细而香更浓。其中，淡水虾子以咸淡水交界斗门的为佳。虾子在晒干后，可用于给饭菜提香，而虾子捞面也自上世纪五十年代风行至今。
　　满店“春”色：
　　在远近闻名的“第一面”德政中路分店，小记与“斗门虾籽捞面”相遇。小记叫了一碟，只见其卖相特别，金黄色的长卷面条上洒满金红色的虾籽粉末，另外还有一碗装满虾籽的金汤。面条柔软，虾籽质感细小结实，满溢咸香，但略嫌干渴，而在此时喝下金汤，则可冲淡咸味，清香满口。之后小记又叫了一碗鲜虾蟹籽云吞，粒粒鲜红蟹籽藏于云吞内，汤底特别清，此外还有大块软滑鲜虾肉相伴。
　　此外，“第一面”以号称是第一家用机械方法做竹升面的面家而闻名，其弹牙面条也是很值一赞。可惜的是，这道“斗门虾籽捞面”并非在所有分店中皆有。
　　大连海胆：
　　原只生吃入口即溶
　　“小春”身世：
　　鲜甜而入口即溶的海胆为不少食客所青睐。其实一瓣瓣的海胆肉，就是海胆的春子。常见的海胆有黄海胆、紫针海胆和马粪海胆。其中马粪海胆盛产于4~5月，蛋卵最为饱满，甜味最浓烈。而接下来还可品尝盛产于6~9月的紫针海胆，其清甜口感最为突出，而黄海胆则产于10月至来年3月。
　　满店“春”色：
　　平日我们最常吃到的海胆，大多经过加工保存，但小记在城中发现一家“海胆专门店”，吃的是活生生的原只新鲜海胆。这就是位于宝岗大道广百新一城的悦膳无国界料理，据介绍，这里的海胆都是每天清晨在大连捕捉的鲜活海胆，空运过来，并以咸度调教至适中的冰盐水清洗，保留最原始的滋味。
　　小记叫了一碟“海胆花之恋”，其外观赏心悦目，“花瓣”由三文鱼卷成，而“花心”则是2片褐色的海胆片，橙黄的颗粒分明。小记品一口海胆，感觉海胆口感特别清凉软滑，入口即溶。而38元一碗的海胆饭，饭内还有香脆紫菜和新鲜生蛋黄，而海胆春口感分外柔嫩，一碗新鲜软绵的感觉，只是有点小腥，大家是否会奉之为美味就见仁见智了。此外，海胆餐在该店菜牌上并无标示，需要主动问服务员，但服务员的服务态度尚好，热情有礼。
　　俄罗斯鱼子酱：
　　小心呵护奢华至上
　　“小春”身世：
　　鱼子酱与鹅肝、松露被喻为世界三大珍味。在法国，只有雌性鲟鱼的鱼卵才有资格用于鱼子酱。鱼子酱中有九成产量是来自靠近俄罗斯和伊朗两国里海的区域，一小盒便值数千元。鱼脂含量越高，含盐量越少的鱼子酱品质越好。
　　满店“春”色：
　　在华夏路国际金融广场5楼的贵仕餐饮，是顶级西餐食府。这里就以风干时间达36个月的西班牙顶级风干火腿和鹅肝酱来搭配俄罗斯顶级鱼子酱。厨师在制作过程中也对鱼子酱小心呵护，用特制的贝壳匙舀鱼子酱，如此则可无损其原味。只见鱼子酱外形是青黑色，类似微型葡萄，粒粒分明地布于鸭胸肉上，头上还“戴”上一束小碧草，如少女的美发。吃入口中，带着点点鱼腥味，更多的是生与酸的口感，相当独特，而在鱼子其下是口感爽滑的火腿肉，最底层则是金黄爽脆的小面包块。
　　该店的服务态度很好，服务员待客主动、热情、彬彬有礼，典雅音乐飘散在空气中，环境优雅，还设有露天餐厅，可在其中远眺入夜后猎德大桥的美景。不过，这里毕竟是高端西餐厅，最便宜的一个菜式也接近百元，两三百元的菜式更是常见，其昂贵的价位和生冷的口感不见得能为大众接受。

阅读(244) （责任编辑：城市网）

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