草头煎饺是高桥古镇的名点。其原料是每年春末夏初田头疯长的草头，由勤俭的农民在水稻插秧前快速割下，回家稍加清理、去除青草杂质，在大灶头上开水一烫，拧干后放在糠饲上晒得干透干透，做成草头干。密封起来就成为“宝”，现在浦东高桥镇市面上要卖20来元一斤。每年秋后，它可是做走油肉碗底、烧红烧肉的好“伴侣”。每年春节、开春插秧季节做成草头煎饺，作为馈赠城市亲友的好礼品、也是三春农忙季节的干粮点心。现在已发展到高桥乡土高档酒席的一道点心，由于特别吃做功、平常日子原住民很少去展露。
　　今年春节前，我听说高桥老街上的高桥人家展览馆要做草头煎饺，特别来劲，准备拍下制作全过程，也算是“非物质文化遗产”吧！年初四一早就赶到那里，无奈还没有开门。由于今年老慢支复发厉害，就紧着去挂水。3小时后再去、只见成品一大推（见图）。管馆长让我尝了几个，真是打耳光都不肯放！边吃边听介绍制作全过程：
　　首先是将草头干捡清洗净，再用旺火重油重糖煸炒、再由文火收干。今年她们接受我的建议：将原来用的浦东张江镇“钱万龙”改为“六月鲜”，那是味道更加上一层次。而饺子皮要特别定做，在和粉时加入一定比例的菜油（其成分属于知识产权），高桥古镇现在只有三家切面店会做。加入草头干馅后，细心搜出花边，个个竖得起、像模像样。然后放入大油锅里，文火煎透，表皮呈金黄色，就可上盆。管馆长她们认为：用了“六月鲜”、使草头煎饺更加味香鲜美，以后就在做高桥人家说明介绍时，也加进去。“侬下回跟厂家说，我们也要收广告费的！”高桥人家管馆长调侃说。