10日，乐山市餐饮协会参加了由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会发起的“宿油行动”，并向社会承诺称，火锅行业将从源头确保“一次性锅底”的全面绿色生态安全。对此，乐山市食品稽查支队有关负责人认为，要完全杜绝“潲水油”回到餐桌，必须对餐厨废弃物的处理进行严格监管，还需要有关职能部门和全社会共同努力。而这种由行业内部发起的自律行动，虽其约束力比较有限，但也值得提倡。

　　给“老油”安个新家

　　“彻底拒绝火锅‘老油’，给火锅企业的老油安置一个绿色环保的家，并将一次性锅底进行到底。”10日，在成都市美食之都促进会和四川省饭店与餐饮娱乐行业协会联合发起的“宿油行动”中，乐山餐饮协会与全省30多家餐饮协会公开向社会这样承诺。

　　据介绍，发起此次活动的四川省饭店与餐饮娱乐行业协会，将全面启动火锅产业供应服务商联盟，吸纳诚信优质的上游食材品牌供应商、中间油脂收购商、下游废弃油脂加工商加入。餐饮行业的原材料购进首先要经过工商、卫生、质量监督局的检查，要索取原材料相关进货渠道的证明。希望政府进一步加强对于“一次性锅底”所需的相关原辅材料的生产、流通管理，同时协会也将开展对于食用油和其它一次性锅底所需原辅料供应商的考察，从源头确保“一次性锅底”的全面绿色生态健康安全。

　　科学处理餐厨废弃物

　　在餐饮行业发起“宿油行动”的同时，有关部门的监管难题也逐渐呈现：如何科学地处理餐厨废弃物，采取有效措施加强对其处理过程的监管，乐山目前尚未探索出一套可行的办法。乐山市食品稽查支队副支队长杜宏告诉记者，拿火锅行业来说，要规范火锅底料的生产、流通和处理，必须要有一套具体的科学的标准和管理办法。而这种标准和管理办法，四川省目前还没有出台，使得执法人员无规可依，在实际操作中的难度不小。

　　杜宏说，从他们前段时间摸底排查的情况来看，乐山的火锅行业普遍存在废弃物去向不明、火锅底料来源复杂、缺乏具体标准对火锅底料进行检验、火锅底料生产配送特别隐蔽等不少问题。尤其是在对餐厨废弃物的处理方面，监管的难度极大。为了解决这个问题，他们已将摸底排查和专项调查的有关情况和数据递交给了上级有关部门，并建议在乐山设立专门的企业，科学处理餐厨废弃物。杜宏告诉记者，如果条件成熟，乐山出现这样的企业或将指日可待。

　　多措并举对付“老油”

　　“乐山哪家火锅用的是一次性锅底？”“乐山目前没有，就算第一家用，也不一定会火得起来。”近日，网友们开始议论火锅行业使用“一次性锅底”的问题，并在网络论坛上发帖表达各自的看法。

　　杜宏表示，接下来的一段时间，他们除了鼓励餐饮企业严格自查自律自纠以外，还将采取多种措施严管餐厨废弃物的处理，严格执行餐厨废弃物流向和数量登记制度，同时要求餐饮企业严格执行在采购食用油时的索票索证制度，杜绝餐饮企业采购或使用“潲水油”。杜宏说：“对于在专项检查中发现的问题火锅店，我们将按照《食品安全法》第八十五条的有关规定，不但将没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原材料等物品，还将并处最低2000元的罚款。”