好嫂子刀削面，牛肉酥烂，汤汁质朴。

　燕兰楼兰州拉面汤汁清澈，细品格外鲜美。

老北京炸酱面，菜码一放，叮叮当当很有气氛。

　　寻觅民间美食

　　最近坊间最流行的不是海鲜自助，也并非川湘鲁粤，而是“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”的姚记炒肝，是这里的“79元套餐”，因为美国副总统拜登而名声大噪。

　　如果我请拜登吃面，花差不多的钱，肯定不会请他们吃姚记，以炸酱面论，姚记的炸酱面应属平庸，在我看来还比不上海碗居，然而如今海碗居的炸酱面价格已然不便宜，大碗18元，是姚记的一倍。吃炸酱面我推荐东单的四季民福，开了几十年的老馆子，炸酱面有范儿。其实吃炸酱面最好的去处是老百姓家里，手擀面，小碗干炸，菜码一放，叮叮当当，这才是北京炸酱面的妙处。如果吃别的面，我也有不错的推荐。想吃刀削面我会带着他去遥远的石景山，寻觅一家名为好嫂子刀削面的小店，这里的牛肉面12块钱一碗，牛肉酥烂，削面温暖，汤汁质朴，一碗下去，幸福感从胃部向上升腾。想吃兰州拉面则是要去燕兰楼，兰州名店，牛肉面也是12块钱一碗，汤汁清澈，恍如萝莉，里面有牛肉还有萝卜，清汤里面，宽条拉面盘踞其中，可以大口大口吃下，汤头鲜，初尝似乎无物，细品才觉鲜美。事实上，许多外国元首来北京，都愿意寻觅一些民间小吃，只是不如这次流传广泛而已。1998年，时任总统克林顿来北京，点名要吃羊房胡同的厉家菜，提前几个月就定了菜单，只是临时有事，未能成行，事后克林顿还专门给厉善麟老爷子写了道歉信，几年之后我去厉家菜的时候还见过。希拉里来北京的时候，专门去百饺园吃过水饺，后来这家饺子店还专门推出过“希拉里套餐”，只是那时还没有微博，没有如今的流传迅猛。

　　晒晒国宴菜单

　　其实即便是正式国宴，也没有人们想象中的隆重。我有一个偏好是收集各式菜单，比如2008年8月8日中午，奥运会开幕前，宴请各国元首的菜单是———冷菜：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕，汤食：瓜盅松茸汤，热菜：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。2009年11月17日美国总统奥巴马访华的国宴菜单则是：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼，餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋，也并不见出奇。

　　关于美国总统来北京最隆重的菜单应该是1972年尼克松总统访华菜单，这次访问意义非凡，菜单也是精益求精，当天的菜单包括：冷盘7道，黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊（腊肉、腊鸭、腊肠）、三色蛋（松花蛋）；热菜6道，芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；点心7道，豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭；水果2道，哈密瓜、橘子；酒水8种，茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。吃什么，和怎么吃，无论在何种情况下都是一个有意思的事儿，它代表着一个时代的细微的生活背景，也展示着一个时代和国家的别致口感。

　　搜食链接

　　●姚记炒肝：东城区鼓楼东大街311号

　　●海碗居：海淀区增光路11号

　　●东四民福：东城区灯市口西街32号东华饭店1楼

　　●好嫂子刀削面：石景山区八角雕塑公园西门口附近

　　●燕兰楼：西三环北路21号久凌大厦2楼