近日，王哥庄的200多家馒头作坊都加班加点做馒头。山泉水、手工揉、大锅蒸、木柴烧，是王哥庄大馒头的特色。记者在王哥庄街道的六朵金花农副产品研发中心看到，女工们正在分工和面、压面、称量和定型。“我们王哥庄大馒头用山泉水和面，这是得天独厚的优势。面粉没有任何添加剂，这种香气是真正的麦香。 ”负责人解黎华介绍说。

　　女工告诉记者，一个馒头需要半斤面，一般50斤面粉加一盆温水，再加入酵母，虽然有和面机和压面机，但是人工和面这个步骤不能省。压花成型了以后，吃起来更筋道。女工把成型的生馒头放在柜式发酵箱里，一个小时后，将馒头传递到另一车间里蒸馒头。

　　蒸馒头的车间里面热气腾腾的，8口传统的大铁锅并排在一起，“我们王哥庄最大的蒸锅是20号锅，一锅能蒸20多个馒头，花30到40分钟蒸出来。 ”记者随后来到墙的另一边看到，一位老汉正在柴火间给灶里添加柴火。 “烧柴火是为了卫生，也是我们的特色，忙起来一天能烧400斤。”老汉自豪地说，馒头要蒸得好吃也有门道，一开始火要旺，然后慢慢地减火，把握好火候很关键。

　　购买贴士：

　　王哥庄大馒头有一斤一个的，零售价5元，也有半斤一个的，零售价2.5元。王哥庄街道的工作人员告诉记者，市民买正宗的王哥庄大馒头，除了直接到王哥庄辖区内的各个直营店购买，在超市购买时还要认准“一加一”、“二月二”、“六朵金花”、“乔婆婆”等知名代表商标。

　　流亭大馒头：用老面发酵 个头特别大

　　流亭大馒头也是岛城的一大名吃，被收入城阳区第三批非物质文化遗产名录。流亭磨坊的销售经理王海波告诉记者，流亭大馒头，最突出的特点就是大，一个馒头有3斤重，零售价是10元。宝葫芦、莲花、小老虎、喜字、元宝、燕子、鱼等款式馒头也受市民的喜爱。

　　做出一大锅热气腾腾的流亭大馒头，有五个步骤。第一步是购料。 “流亭大馒头的保质期短，是因为我们的馒头是采用纯天然、无污染的优质小麦面粉加工而成，制作过程中没有用任何添加剂和防腐剂，所以口感很纯正。 ”王海波介绍说。第二步是老面发酵。老面就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的老面做菌种发面，是流亭大馒头传承下来的特色。

　　第三步是和面，除了和面这个步骤外，其他的制作过程是纯手工的，和面时把已经发酵好的老面和酵母一起和进去。第四步是加工制作出各种形状，使馒头成型，然后放进发酵间里。第五步是下锅蒸。发酵40多分钟后，把馒头放进五六层的大铁锅里蒸70分钟，流亭大馒头就热腾腾地出锅了。

　　购买贴士：

　　目前城阳区做流亭大馒头的厂家只有五六家，在市内没有直销点。流亭磨坊位于城阳区东流亭社区5号楼，目前只给城阳区的知名酒店供货，欢迎市内四区的朋友打电话,他们可以送货，流亭磨坊的订购电话是84905169。

　　特色面食店：不用添加剂 全是手工做

　　昨天，记者来到金麦园湖北路店，师傅们在操作间里正忙着加工馒头。说起金麦园自制馒头的特点，经理林维荣表示“咱家都是老职工，虽然比不上大酒店的高档豪华包装，但毕竟是百年老店，习惯了以前粮食局统一管理时的严格要求，员工都具有很高的职业道德，绝对做到了沾地面不要，沾地菜不要，任何添加剂在我们店里都不可能出现。 ”据林维荣介绍，每年这个时候一天就要用上24袋面，人手充足时，光和面就要1200斤，几乎没有闲下来的时间。

　　“我们的馒头在发酵的过程中，会加一点啤酒，这样的馒头发起来更均匀，更细腻，不会有小孔，吃起来像海绵一样，口感很好。 ”林维荣告诉记者，金麦园馒头所有的制作过程都是师傅手工完成的，不会有机器和面的铁腥味。用的面是大富豪和麦心粉，一点东西都不添加。记者了解到，有些无良加工点在馒头的制作过程中使用添加剂，无论是香精、增白剂，还是膨松剂，只要加入除防腐剂以外的添加剂，都会加快馒头的变质速度。

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