众所周知，高血压与食盐的摄入量密切相关，生活中减盐不仅要在烧菜时少放盐，选择适当的低钠蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者属高钠蔬菜，有茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜，烹饪时要少放盐。

　　相反，钾有降低血压的作用，高血压患者在执行低钠饮食的同时，应多吃些含钾丰富的蔬菜。每百克蔬菜含钾250毫克以上者有土豆、芋头、菠菜、萝卜缨、竹笋、蛇豆等。另外，将蔬菜置于水中浸泡或水煮去汤都会减少钾含量。

　　铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，但是蔬菜中的铁大多以非血红素铁形式存在，吸收率低，仅为5%。研究表明，维生素C可将铁还原为亚铁离子，有利于非血红素铁的吸收，肉、鱼、禽类中的内因子也可促进植物性食品中铁的吸收，因此含铁较多的蔬菜可与富含维生素C的食物或肉类食物一起食用。每百克含铁较多的蔬菜依次为金针菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。