科学家称，使用二氧化碳将鸡蛋快速冷冻，可以将其保质期延长一倍。只需冷却数秒，便可以稳定鸡蛋里的蛋白质，并使鸡蛋内的有益物质保质期延长至3个月。此做法同时还可以降低人类食用鸡蛋后感染沙门氏菌的风险。因为快速冷却有助于保护蛋黄周围的保护膜，该保护膜可以防止包括沙门氏菌在内的细菌渗透。