近日，土豆成为一个热门词汇。1月6日，农业部正式提出土豆主粮化战略，一时间，土豆似乎大翻身，从配菜上升到主食的行列。也许你会有疑惑，为啥只有土豆得到了青睐？它作为主食是否够格？若要把土豆作为主食，到底要怎么吃呢？

　　产量高有主食中没有的维生素C

　　说起土豆，我们再熟悉不过了。作为一种产量极高，营养全面而且极耐储存的蔬菜，土豆被提出要上升为继玉米、小麦、稻米后第四大主粮无可厚非。也许，在不久的将来，中国人见面不再笼统地问“你吃饭了吗”，而是细化到“你吃土豆了吗。”

　　河北省营养学会秘书长韩长城告诉我们，土豆主粮化战略的目的实际上是为了缓解粮食安全危机。虽然提出这个战略的根本原因是由于土豆的产量高，但是从健康方面来说，在未来人口日益增加，粮食产量又不够的情况下，用土豆代替饮食中的主食，如果不考虑口味，也是一种相对合理的饮食方式。首先，土豆的能量相对较低，但是饱腹感却很强。究其原因，是因为土豆中的淀粉有四分之一是一种对抗消化淀粉，能够抵御淀粉酶的消化作用。第二，土豆的蛋白质含量与鸡蛋相近，生物利用率和氨基酸组成是四种主食中最佳的。与其他主食相比，只有土豆中的赖氨酸含量是符合膳食建议标准的。第三，土豆属于蔬菜类，因此土豆含有其他主食中没有的维生素C、维生素B族和钾，富含这几种元素的好处我们在这里也就不多说。综合上述几点，您觉得土豆当主食，够不够格呢？

　　少做菜蒸或者晒干磨粉都行

　　对于大多数家庭来说，土豆一般是被当做蔬菜来烹调，烹调的方式大多是炒、炸、炖等，其实这些并不是土豆最佳的烹调方式。韩秘书长告诉我们，虽然土豆是一中可塑性非常强的食材，但是我们建议蒸着吃，或者切片晒干磨粉，然后再做成各种食物。

　　土豆十分容易吸油，例如我们平时家中常做的炒土豆丝、炖土豆等，会使我们在不知不觉中吃下很多油脂。此外，土豆属于浅色蔬菜，我们也知道，蔬菜颜色越深，营养越高。颜色浅意味着其中胡萝卜素、花青素等含量少，许多方面都无法与深色的绿叶菜相媲美，而蒸煮土豆并让其代替主食，就不存在这些问题。因此对于土豆来说，主食化也算是它的一个好的归宿了。

　　土豆蒸着吃的话，各种营养物质都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解。如果觉得蒸土豆口感较差，可以加点椒盐或者孜然，味道就会鲜美很多；或者您也可以用蒸熟的土豆代替米饭，就着菜来吃。但是韩秘书长建议，由于土豆淀粉含量较高，因此对于糖尿病患者来说，吃土豆的时候要减少其他主食的用量。