老蚕豆要比嫩蚕豆的维生素要低一些，但是这并不妨碍大家对蚕豆的喜爱。蚕豆因鲜嫩程度不同，吃法也是有差别的。蚕豆可以直接煮熟吃，或用少许油煸炒着吃，味道都是很棒的。
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆不可生吃，蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
1、血溶病患者禁食。
2、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用蚕豆。
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用蚕豆
3、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
如果家有脑力劳动者，需要吃一些对大脑有益的菜肴时，可以选择蚕豆，对于蚕豆如何吃，小编在这里为大家推荐一款菜肴：蚕豆炒肉片，来看看它是怎样做的吧。
蚕豆炒肉片
主料：蚕豆、猪肉。
调料：食盐、葱、姜、料酒、蚝油、淀粉、植物油适量。
做法
1、猪肉切片，用料酒和淀粉腌制一下。
2、蚕豆去皮，洗净。
3、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入腌制好的肉片，划炒至变色，盛出。
蚕豆炒肉片
4、留底油，烧热，放入葱丝和姜丝，爆香。
5、放入蚕豆和肉片翻炒，再放入蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。