香菇和冬菇区别
香菇和冬菇其实并没有多大的区别，在很多的地方，香菇和冬菇是同一种食物，如果非要区别的话，那么香菇就是统称，然而冬菇只是香菇的一种，香菇还包括了花菇和香信。
香菇和冬菇的营养价值
香菇和冬菇的营养成分十分丰富，含有较高的蛋白质、多种维生素，并且脂肪含量低，食用香菇和冬菇后好处多，不仅不会长得过胖，而且可以营养身体，强身健体，香菇和冬菇的具体的营养价值，可以归纳出以下几类：
1、 延缓衰老
香菇和冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
香菇和冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
2、防癌抗癌
香菇与冬菇都含有双链结构的核糖核酸，进入人体以后，会产生抗癌的干扰素。因此它们具有防癌抗癌的作用。
3、提高机体免疫功能
香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
4、降血压、降血脂、降胆固醇
香菇和冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇和冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇和冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等
香菇和冬菇的功效与作用
香菇和冬菇的营养价值丰富，最重要的是能达到其功效和食疗的作用，否则不会有那么多的人喜欢食用香菇和冬菇，那么它们有哪些食疗功效及作用？
主要有以下几个作用
1、香菇和冬菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
2、有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
3、主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇营养价值高，并具有浓郁的香味，在菌类食品中属于上品，经常食用还能够防止肝硬化，抑制血液中胆固醇含量的增加，有较高的保健作用，因此为人们所喜食。
怎么泡香菇
香菇过度浸泡不科学
香菇营养价值高，并具有浓郁的香味，在菌类食品中属于上品，经常食用还能够防止肝硬化，抑制血液中胆固醇含量的增加，有较高的保健作用，因此为人们所喜食。
由于香菇多为干品，食用前要用水泡发，不少人为了把香菇充分泡开，会把它放在水中长时间浸泡，但这种做法实际上并不科学。
因为香菇中富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D，而如果用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。
泡香菇宜用温热水
许多人在泡发香菇时使用凉水，这种做法其实不对。
而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。
因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70℃的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。
而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。
如何挑选香菇
香菇分干品与鲜品两类。
干品易运输与贮藏，并且有香菇的特殊香味。
好的干品要形状完整，干燥菌褶白或者淡金黄/色，原昧香浓，无杂质，无病虫害。
选购时要注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始申展，开伞度5至7分，但是未开破；菇形圆整厚实，含水量低。
首先是看香菇的大小，大小一致的比较好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量较轻，这样更加实惠。
接下来是看颜色，香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色，说明是当年的新菇。
如果颜色呈现出紫红色，那么就是陈年的香菇了，新鲜的香菇香味浓郁，而陈年的香菇则没有香味，而且陈年的香菇也没有什么营养价值了。
如果颜色呈现出紫红色，那么就是陈年的香菇了，新鲜的香菇香味浓郁，而陈年的香菇则没有香味，而且陈年的香菇也没有什么营养价值了。
从外观上看，干菇分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇的的营养价值最高，蛋白质、矿物质和氨基酸的含量都是最高的，口感滑嫩。
花菇菌盖上的花纹要自然，要有大有小、有深有浅，不然很可能是人为加工的。
厚菇菌盖上无裂纹，挑选褶皱少的，这样的厚菇是佳品。
薄菇则应该选择开伞少、破损少的。
菇丁虽然小，但品质一点也不差，而且价格便宜，选择菇丁，一定要选嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。
菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。
选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色，非常的干净。
菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。
菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。
一定不要食用菌盖白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鲜香菇在低温透气环境中保存。
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（责任编辑：城市网）