柿子的营养价值

　　1、柿子里含有丰富的营养价值，它里面不但含有大量的蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物和淀粉以及多种人体所需的维生素和矿物质，另外它还含有一定的脂肪和果胶以及单宁酸。成熟的柿子里面含有15%的糖和1.36%的蛋白质以及0.57%的脂肪，同时还含有一定量的粗纤维和胡萝卜素以及多种微量元素，值得一提的是柿子里面含有的维生素C比其他水果要高的多。

　　柿子里含有丰富的营养价值，它里面不但含有大量的蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物和淀粉以及多种人体所需的维生素和矿物质

　　2、涩柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。

　　3、新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。

　　4、柿子里面含有大量的有机酸，我们都知道有机酸能够促进肠胃的蠕动，从而加快消化，提高食欲，与此同时还能够起到涩肠止血的作用呢。

　　5、柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

　　6、柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。

　　7、柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

　　需要注意的是柿子皮是不能吃的。有人喜欢食用柿子皮，觉得味道比柿子还好，其实这样是不对的。由于柿子中很多的鞣酸都在柿子的皮里，在脱涩的过程中，柿子不可能将里面含有的鞣酸都脱干净的，因此不要脸皮吃，那样容易导致胃柿石，如果是脱涩不完全，那么里面含有的鞣酸更多哦。

　　柿子的功效与作用

　　（一）柿子的功效

　　润肺生津，清热止血，肠健脾，解酒降压。有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

　　用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。 新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

　　1、《别录》："味甘，寒，无毒。"

　　2、《千金·食治》："味甘，寒，涩，无毒。"

　　3、《本草衍义》："性凉。"

　　4、归经：入心、肺、大肠经。

　　5、《雷公炮制药性解》："入心、肺、大肠三经。"

　　6、《本草汇言》："入手太阴、阳明经。"

　　7、《别录》："主通鼻耳气，肠澼不足。""软熟柿解酒热毒，止口干，压胃间热。"

　　8、《千金·食治》："主火疮，金疮，止痛。"

　　9、崔禹锡《食经》："主下痢，理痈肿，口焦，舌烂。"

　　10、孟诜："主补虚劳不足。"

　　11、《日华子本草》："润心肺，止渴，涩肠，疗肺痿，心热，嗽，消痰，开胃。亦治吐血。"

　　12、《嘉佑本草》："红柿补气，续经脉气。醂柿涩下焦，健脾胃气，消宿血。"

　　13、《本草经疏》："鼻者肺之窍也，耳者肾之窍也，二脏有火上炎，则外窍闭而不通，得柿甘寒之气，俾火热下行，窍自清利矣。肺与大肠为表里，湿热伤血分，则为肠辩不足，甘能益血，寒能除热，脏气清而腑病亦除也。"

　　14、《随息居饮食谱》："鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸透，涩味尽去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰绿柿。"

　　（二）柿子的作用

　　1、提高机体免疫功能，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，对感冒、癌症等有较好的作用。

　　2、软化血管增强血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压也有很好的作用。

　　3、利尿通便、消肿、减肥。

　　4、消暑解渴解酒。

　　5、安神、美容，消退老年斑。

　　6、柿子能及时补充人体养分及细胞内液，起到清热润肺、生津止渴的作用。

　　7、柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。

　　8、柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血，改善心血管功能。

　　柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血，改善心血管功能。

　　9、体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。

　　10、柿子可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

　　《本草纲目》中有“柿子具有通耳鼻气、治肠胃不足、解酒毒、止口干”的记载。因为柿子还含有丰富的蔗糖、果糖及纤维素等碳水化合物，丰富的含糖量和含钾量以及大量的水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精；其丰富的维生素C还能够起到护肝的作用。一般醉酒后吃1—2个柿子即可醒酒，而且还能缓解第二天头痛的症状。不过，如果吃过海鲜，酒后就不能用柿子醒酒了，因为柿子和海鲜食物会发生化学反应，引起食物中毒。

　　柿子的附方

　　1、治寒泻、水泻：柿饼2个，放饭上蒸熟食。

　　2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛：柿饼3枚（去蒂），清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。

　　3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血：柿饼3枚去蒂切小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。

　　4、治地方性甲状腺肿：未成熟的青柿子1000克，洗净去柄，切碎捣烂，以洁净纱布绞汁放在锅中，先以大火烧沸，后以文火煎熬浓缩至稠粘时，加入蜂蜜1倍，再煎至浓稠时停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，沸水冲饮，每日2次。

　　5、治泌尿道感染、血尿：柿饼2枚，灯心草6克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2次。

　　6、治小儿百日咳：柿饼1枚，去皮生姜4克，先将柿饼横切成两半，生姜切碎夹在柿饼内，以文火焙熟，去姜吃柿饼或用柿饼15克，罗汉果1个，水煎服，每日2-3次。

　　7、治桐油中毒：柿子或柿饼二至三个内服。（江西《草药手册》）

　　柿子的做法大全

　　柿子色泽鲜艳、果味清甜，大家都喜欢吃， 深秋至初冬，是柿子收获的季节。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，可用作点心馅。

　　柿子饼

　　材料：柿子两个，面粉适量，红豆沙馅适量。

　　做法

　　（1）柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥。

　　（2）将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）。

　　（3）将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。

　　（4）用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。

　　（5）火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。

　　柿子果酱

　　材料：成熟柿子600公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1又1/2个，水100cc。

　　做法

　　（1）柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥皮后切成块状备用。

　　（2）将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

　　（3）待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

　　柿子炒鸡蛋

　　材料：鸡蛋130克，西红柿2