香酥斑鸠

　　原料

　　主料

　　斑鸠3只（约600克）。

　　配料

　　猪五花肉150克，蕃茄酱50克。

　　调料

　　绍酒50克，冰糖15克，花椒子0.5克，花椒粉0.5克，葱结10克，姜片10克，酱油50 克，精盐1.5克，芝麻油5克，茶油1000克。

　　做法

　　1、将斑鸠放在沸水中烫一会去毛，然后去除内脏。

　　2、除去头和脚，投入沸水中煮1分钟，去掉血水腥气。将五花肉切成3大条。

　　3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先放上五花肉，再放上3只斑鸠，加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克。

　　4、上压盖瓷盘，在旺火上烧开，再移至小火上煨40分钟，去掉葱姜取出斑鸠。

　　香酥斑鸠 有哪些食疗价值

　　5、炒锅置旺火上，放入茶油烧至六成热，下斑鸠两面翻炸。

　　6、待呈金黄色时，连油倒入漏勺，沥去油，接着将斑鸠放在砧板上，剁成3厘米长、0.7厘米宽的条，整齐码在瓷盘中间。

　　7、取1只斑鸠的头和脚，拼在斑鸠肉的前后，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄酱放在盘边即成。

　　特色

　　斑鸠常栖息在山林田谷里，是有一种肉质鲜美的野生禽类，很富有野味特点。香酥斑鸠是通过煨炸的方法制成的，外面有点脆，里面很酥软，如果用番茄酱当佐料，那味道会更加鲜美。

　　斑鸠的食疗价值

　　斑鸠作为一种食疗菜肴，对于体虚阳虚、气血不足甚至癌症都有不错的辅助作用，特别是对于外病乏力，气虚呃逆以及两眼昏暗的病症都有很好的疗效。

　　斑鸠的营养价值

　　斑鸠的营养价值

　　斑鸠肉的蛋白质含量是各种肉类中最高的，可谓是极其丰富，但是脂肪含量非常低，消化吸收率竟然达到95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以斑鸠为药配以别的药物，用以治头晕病、妇科带症等。食用斑鸠体形肥大，成斑鸠体重600-1000克，最大的达1200—1500克。