鸡肉的做法大全

　　1、鲜柠檬焗鸡

　　原料：嫩鸡1只（800克-1200克），鲜柠檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋葱头50克。

　　配料：黄姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克，精盐、味精适量，香叶一块，豆油750毫升（耗50克左右），高汤约800毫升。

　　做法

　　（1）把鸡洗净抹干水份。把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内，用清水搅和，抹在鸡身上腌三十分钟后（腌水留用），下沸油锅炸一下捞出，倒出热油。

　　下沸油锅炸一下捞出

　　（2）趁热锅倒入豆油烧热，将洋葱头、生姜拍碎下锅，煸透后，加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬（半只去净核）、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，烧滚后，将鸡投入锅内，加盖焖十分钟，将鸡翻身，再焖十五分钟取出（以熟为准），除去大骨，斩成块放入汤盘内。把汤滤出汤料等残渣待用。

　　（3）柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好备用。

　　（4）锅烧热后倒入豆油烧热，将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，烧滚后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶搅匀，淋在鸡上即成。

　　特点：淡黄、光亮鲜艳。嫩滑、胶浓，略有甜酸辣味，口感非常独特。

　　口感非常独特

　　2、香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。