百香果戚风

　　食材

　　主料

　　鸡蛋4个，百香果果酱60克，低筋面粉70克。

　　调料

　　白砂糖60克，水10克，玉米油50克。

　　步骤

　　1. 准备材料。

　　2. 分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加入20克糖搅拌均匀。

　　3. 加入玉米油后搅拌均匀。

　　4. 60克果酱中加入10克水调匀后倒入到蛋黄糊中。

　　5. 将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中。

　　百香果戚风 润燥明目的蛋糕。jpg

　　6. 低筋面粉分次筛入会比较容易拌匀，此图为拌好的蛋黄面糊。

　　7. 蛋白打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖。

　　8. 继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3糖。

　　9. 再继续搅打直表面出现纹路时加入剩下的1/3糖。

　　10. 打发的时候，用打蛋器在盆里转圈，以达到搅打蛋白均匀的目的。

　　11. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作。

　　12. 翻拌均匀后的蛋黄糊。

　　13. 把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

　　14. 蛋白糊与蛋黄糊完全拌匀的样子。

　　15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持着模具在在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

　　16. 放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右，出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

　　百香果的营养价值。jpg

　　百香果的营养价值

　　食用百香果能够增加我们的饱腹感，可以减少余热量的摄入，它还能够吸附胆固醇与胆汁之类的有机分子，起到抑制人体对脂肪吸收的作用。所以经常吃百香果对于人体营养吸收结构有改善作用，能够起到降低人体脂肪，达到塑形美体的作用。

　　烹饪技巧

　　1. 蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

　　2. 在蛋白打发的过程中，白砂糖要分三次加入，在搅打的时候，打蛋器要不停的在盆里转动，以达到让盆里的蛋白打发均匀。

　　3. 打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

　　4. 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

　　5. 烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。