树莓甘纳许巧克力塔

　　用料

　　巧克力甜塔皮材料：黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉10克、开心果碎适量。

　　树莓甘纳许材料：苦甜巧克力120克、淡奶油50克、树莓果泥55克、细砂糖10克、黄油15克。

　　步骤

　　1、制作巧克力甜塔皮，将制作好的塔皮放入模具中，整形，切割掉多余的周边，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。

　　2、在表面压重物，烤箱预热170度，烤30分钟左右。取出重物，脱模，放网架上晾凉备用。

　　树莓甘纳许巧克力塔 有哪些烹饪技巧

　　3、制作树莓甘纳许，将巧克力切碎放入盆中。

　　4、树莓捣烂成泥，并且过滤（为了得到无籽的树莓泥）。

　　5、将过滤出来的树莓果泥隔水加热，也可以小火煮沸备用。

　　6、淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合。

　　7、在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀。

　　8、加入软化的黄油混合搅拌均匀。

　　9、倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固，最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可。

　　烹饪技巧

　　1、这里用的是可可脂70%的巧克力，糖的份量可以自行添加了，配方中的10克糖适用于可可脂55%左右的苦甜巧克力。

　　2、因为树莓果泥用量比较少，可以直接捣烂，过滤是为了得到无籽的树莓泥，让甘纳许更细滑。

　　树莓的营养价值

　　树莓的营养价值

　　树莓的果实供食用，在欧洲早进行栽培的历史很久远了，有很多的栽培品种当做水果用。树莓的果实含有非常丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养物质以及大量纤维。每100克树莓中，含有87%的水分，含0.9克的蛋白质、4.7克的纤维，它可以提供209.3千焦的热量。树莓可以有效缓解心绞痛等心血管疾病，不过有的时候会造成轻微的腹泻。