杏鲍菇含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁、锌等矿物质，有提高人体免疫力和降血脂的食效。杏鲍菇的吃法多样，其中又以蒸、焖、煎、炒为主要的炮制手法，今天这款“杏鲍菇兰豆炒鱼腩”亦不例外。鱼腩滑嫩少刺、兰豆富含膳食纤维，三者配搭共烹，营养滋味。

　　材料：杏鲍菇200克、鲩鱼腩200克、兰豆50克、彩椒件15克、蒜头(去衣拍碎)15克，烧汁少许，盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：杏鲍菇洗净切片，以烧汁煎香备用；鲩鱼腩洗净切件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；兰豆去筋洗净，汆水备用；开锅下油，爆香拍蒜和彩椒件，下鱼腩翻炒片刻，溅少许米酒，加入杏鲍菇和兰豆以及少许生抽继续翻炒，最后调味炒匀即成。