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人工豆腐与人工鸡蛋的区别和鉴定方法

网上收集 2010/12/29 10:13:15

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　豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐加工有人工制作的还有机器制作的2种。

　　最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。这种人工合成豆腐对人有没有危害呢？又该怎么辨别呢？日前才刚爆出“人工假鸡蛋”的新闻，近日湖北又被惊爆有不法工厂生产“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂胶、假鸡蛋……这年头还有什么东西是真材实料的啊?食品安全的危机又一次摆在了大家的面前。

　　首先我们来看看传统豆腐与人工合成豆腐的区别。

　　传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

　　而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。这种豆腐不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃肯定无益。

三招识别真假豆腐

　　一看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐腰白得多，而且比较无光泽。

　　二摸。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　三闻。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

　　申银万国：2011年食品饮料股仍会跑赢大盘

　　结论及建议：（1）维持年度策略报告中认为2011 年食品饮料行业投资机会下半年多于上半年的观点。（2）茅台提价利好兑现后白酒板块人气削弱，经过前期持续回调后，洋河股份等盈利增长有望超预期的二线白酒未来6 个月的走势可能会强于一线白酒和三线白酒。我们认为，一线白酒看提价，二线白酒看放量，三线白酒靠概念。在人气减弱时，三线白酒会最弱。一线白酒中明年茅台的价量齐升最确定，但由于经销商反映11、12月已基本不开发票，因而预计2010 年年报业绩增长11%-17%。（3）11 月白酒、啤酒、葡萄酒、乳制品、肉制品分别获得 20.5%、11.6%、7.1%、15.7%和14.2%的超额收益，而12 月至今的超额收益分别为 -10.3%、-16.6%、-7.7%、-13.3%和59.8%。目前饮料行业相对市场整体的估值倍数为1.95，因而预计明年上半年难有板块性大行情，上半年投资者需要精选有望超预期的个股来获取超额收益。而从年度来看，我们认为2011 年食品饮料行业仍会跑赢大盘。

阅读(1120) （责任编辑：城市网）

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