在厚街镇新围村九门山，有一个专门为街坊操办红事喜宴的老人陈天球，今年67岁。从17岁开始他学习帮人操办喜宴，并且凭借自创的2道独门菜式名气鹊起，虎门、长安、莞城等地的人都上门找他帮忙操办喜宴，50年来，经他手操办的喜宴达到2000多场。
学艺三年开始做师傅
昨日上午8时，天还下着蒙蒙细雨，记者来到新围九门山小组办公用地的时候，陈天球正在门前指挥工人洗菜、炒菜、下油锅忙个不停。带路的村民说，陈天球最热心帮人操办喜宴，很多菜式都是他亲自动手做的。他做出来的菜色、香、味俱全，很受村民喜爱，所以50年来名声一直很响，特别是他的招牌菜芋头扣肉和客家鹅，风味独特。
听说记者是采访而来，球叔热情地招呼记者上来看他做的扣肉，揭开蒸笼，一股香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。球叔表示，他17岁的时候开始学艺，当时村里有人帮村民操办喜宴，都叫他去帮忙打下手。那时候没有火油机，只能烧柴，他就负责帮忙添些柴火，还做些洗菜、帮鸡鸭褪毛的工作。“但是我记性特别好，师傅做菜的时候我就在一边看，师傅往往做过一遍的菜我就能做，回家经过试验后，味道也差不太多。跟着那些师傅学了3年，在20岁的时候，我就开始自己做师傅了。”球叔感慨地说，万事开头难，由于年轻，一开始找他操办喜宴的人并不多，直到帮村民操办了几次红事后，别人吃过他做的菜觉得味道不错，找他的人才开始多了起来。
20岁自创客家鹅招牌菜
20岁开始，球叔就有了自己的独门菜式，除了一开始向记者介绍的扣肉外，还有一道让球叔自豪的菜是客家鹅。球叔指着放在箩中的20多只鹅说，这些都要做成客家鹅的。客家鹅要想有好味道，功夫就在炸的过程和酱料的调配。他介绍，客家鹅的酱料有严格规定，一般是8斤重的鹅要放1两猪油、1两蒜、花生油5钱、烧酒5钱、糖3钱，调好后全部放进鹅肚封好，接着把鹅放下油锅炸成金黄色捞起，斩件就可以上桌了。
通过这几道工序做出来的客家鹅味道鲜美，吃后齿颊留香。村民表示，也正是这两个招牌菜，使得球叔名声大振，虎门、莞城、长安、中堂、大岭山等地的村民都争先来请他。
烧出地道的厚街口味
“每到好日子，我的行程总是排得满满的，嫁女的、儿子满月的、大寿的、入伙的都会找我做。像今天做完这里的喜宴后，明天和后天我都要起早到大岭山去操办喜宴。一年下来我大约要帮人操办喜宴50多次，从17岁到现在，我帮人操办过的喜宴起码有2000场以上。”说起这几十年的光辉历程，球叔一脸的自豪。他说，每年8月份后，就要忙了，一直要忙到春节才能缓一口气。
由于一个人忙不过来，球叔专门请了10多个人做他的帮手。这10多个人常年跟着球叔到处跑，配合得非常默契，只要球叔一句话就可以把活做得妥妥当当。村民表示，虽然现在酒店多，但请球叔做菜，一个工人150元一天的工资，比酒店便宜，而且是地道的厚街口味，所以大家都喜欢请他。
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（责任编辑：城市网）