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南京美食:吃面其实很“多情”——祁家面馆

网上收集 2009/12/4 18:19:05

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面与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。南京的寡妇面实在是火爆，据说正宗的寡妇面已多次搬迁，现店名为祁家面馆，在24中隔壁，此面是一寡妇老太发明的，但她现在已很少掌勺，基本由其家人做。到祁家面馆不吃皮肚面，你就算是白来了，若吃面不放她家特制的辣油，也算不得吃过了寡妇面。若排队人多，可外带，但一定要其将卤与料分开放，否则汤淡皮肚咸，不好吃。经常看见大热的天，食客将脸埋在大碗中吃面，一头一脸的汗，吃两口面便哗哗地喝冰红茶，热得厉害辣得要命，却过瘾。牛肉拉面一直也很受欢迎，南京的大小巷子里，兰州牛肉拉面几乎随处可见。师傅们揉、搓、拉、削，一团面硬是有了生命。拉面是放在滚水中一下便好，捞出，浇上老卤和牛肉，再放点辣油，味道咸鲜，只是吃过后会感到很口渴。自家下的面多半较清淡，清汤里卧上一个鸡蛋，面条上淋上一层盖浇，味道不咸不淡，是家常的口味。以前过生日，妈妈总是要做上这么一碗内容丰富的面条，一定要我统统吃光，说这样就可以长寿。长大以后听说，山西有个面馆的长寿面，经100次拉伸后，断然扯断，这匀匀整整一根面的长度恰好是24米左右。一百，正意味着一个百岁的祝愿，百岁平安。虽然近年来各式各样的泡面在超市里露脸，可再精致的泡面泡出来总是有一股浓重的味精味道，微微地呛人。特别不喜欢看电视里的泡面广告，牛肉白菜堆得满满当当，可事实上，撕开包装里面不过两三包浓缩的小料，让人感觉泡面的厂家很不地道。吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，看看佐料，这里光面卤就多达数十种。清汤、红汤、小排、过油肉、西红柿鸡蛋、雪菜肉丝……我最爱的是油醋酱汁，微酸微辣，回味却是丝丝甜美，将面里本身的回甜烘托得更彻底。

阅读(2288) （责任编辑：城市网）

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