秋冬季节是四季豆中毒事件多发期，去年，宝安区就发生数例四季豆中毒事件，近日，我市周边地区又多次发生四季豆中毒事件，因此，区疾控中心专家告诫市民，四季豆要煮熟煮透才能吃。
四季豆，又名扁豆、豆角、菜豆、芸豆、小刀豆等。所含有毒成分包括：皂甙、红细胞凝集素、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物。引起四季豆中毒与四季豆的品种、产地、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒，一年中以立秋至霜降前后发生中毒病例最多。
中毒症状与处理：四季豆中毒的症状主要为消化道症状，如上腹部不适，以及饱胀、恶心、呕吐，剧烈呕吐者会带血，少数患者有腹绞痛、腹泻症状，较重者可出现四肢麻木等症状。
若出现四季豆中毒情况，急救处理要及时，应就近到当地的正规医院进行催吐洗胃及对症治疗，一般情况下会很快康复。
预防方法：引起四季豆中毒的主要元素是四季豆中所含的红细胞凝集素，但只要将四季豆煮熟煮透，便可将其去除。食堂厨师应首先将挑选好的四季豆洗干净，在水池中浸泡半个小时，然后放入滚水中烫一下，再进行烹调，煮熟煮透之后便可食用。
阅读(172)
（责任编辑：城市网）