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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
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