在这些正宗的南京特产中，野菜因保持着自然的清纯，并具有特殊的形、香、味、色和丰富的营养、保健作用而尤为受宠。比如菊花脑，它是一种野生植物，主要产于南京，一般在3至7月盛产。把它放入沸水略氽，打几只鸡蛋花，淋入点麻油即可成为一碗黄澄澄、绿莹莹、香喷喷的好汤，既清凉解渴，又败暑去火。而马兰头则含有丰富的维生素C、有机酸，性寒凉、味辛，有清热、凉血、利湿、解毒的功效。
酒家不仅邀请南京一级烹饪师制作各色野菜及特色正宗淮扬菜，还特邀了一级点心师制作南京特色名点一道扬州大煮干丝便能看出大厨的深厚功底。扬州大煮干丝又名“鸡汁干丝”，这道菜的刀工与火候要求特别严格，要将1厘米厚的精制豆腐干片切成24张均匀的薄片，再切成如同火柴般的细丝，之后配上火腿、香菇虾仁，以上乘的鸡汤煮制而成。干丝绵软，汤汁鲜甜，口感细润营养丰富。
来到绿茵酒家有样点心是不能不尝的，那就是香酥甜美的豆沙卷，它不仅口感极佳，而且据说经过英国皇室名厨指点，用面包片裹进豆沙过油炸至金黄，沾上几粒芝麻，一口咬下去，香脆的面包夹杂着滑滑的豆沙，入口即化。
淮扬菜以浓而不腻、烂而不糊、厚汤厚汁、咸中微甜的特色而深受南北食客的喜爱。
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